燕窝:到底是金窝银窝,还是智商税?

作者:山浔屿森

编辑:小怡

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“快手一哥”辛巴直播售卖假燕窝事件,再次把这款贵族专享的“软黄金”推上了热搜。

燕窝究竟是极好的保养品还是有钱人交的“智商税”,最近几十年来众说纷纭。

一方说燕窝从古至今都是名贵珍品,老祖宗几百年来的流传不会是空穴来风;一方认为燕窝的营养成分还不如鸡蛋,仅仅是物以稀为贵。

到底孰是孰非呢?让科学研究说实话!

01
燕窝是如何形成的?

古有“谁家新燕啄春泥”的说法,显然,这样的窝不能吃。

可食用燕窝是金丝燕分泌唾液所建造的巢穴,优良品种通常来源于东南亚和中国南方[1]。

繁殖季节来临时,雄性金丝燕将唾液作为粘固材料,利用羽毛、植物和泥土粘合在一起进行筑巢[2],将离燕的燕窝取下后,小心摘除羽毛和杂质,留下的白色类透明状固体即为食用燕窝。

02
燕窝与鸡蛋有什么本质区别?

关于燕窝的营养价值,一些反对意见一直充斥在网络中,有人扬言燕窝的营养价值还不如鸡蛋!

难道燕窝的名贵只是某些人为了达成某种经济利益而杜撰的么?先来一组鸡蛋和燕窝的营养价值数据对比。

燕窝中含有丰富的蛋白质、碳水化合物,及钠、钙、铁、锌等多种微量元素[3],相较鸡蛋来说,营养含量确实更丰富。

此时,会有小伙伴提出质疑,那我多吃几个鸡蛋不也能够补充这些营养吗?不可忽略的是,鸡蛋吃多了又存在胆固醇摄入过量的问题,尤其是对老年人,燕窝可以很好的避免蛋白质摄入过程中产生的负面影响。

燕窝的主要亮点是唾液酸,是神经元、神经纤维的主要组成,可促进胎儿的大脑和视网膜的发育,还可以促进大脑神经细胞的信息传递速度,提高记忆力和智力。而燕窝是唯一能直接从食物中获取大量唾液酸的渠道!

燕窝中的表皮生长因子及水溶性物质能够通过刺激细胞分裂、再生和组建,起到修复受损肌肤及延缓衰老的作用,所以它也一直是爱美人士的心头好[4]。

即便营养如此丰富,小编还是提醒大家不要对燕窝盲目追捧!唾液酸再神奇,也不过就像石榴里的多酚、茄子皮里的花青素,即便实验数据又好又多,实际应用还需要进一步深入研究。

03
吃燕窝,还得冒着风险!

当燕巢被收获并送到工厂进行清洁过程时,为增加售前重量,通常加入银耳、猪肉皮、明胶、大米、淀粉、蛋清等食物增加燕窝重量。

不幸的是,很难通过鉴定等手段去对掺假物进行甄别,因为这些物质通常以10%(w/w)的量进行添加,并且掺假物的物理外观、颜色、味道和质地与真的燕窝极为相似[5]。为减轻繁琐的清洁过程,燕窝的染色和漂白也是常规的掺假方法。

因此,购买燕窝时,一定要选择正规的品牌或厂家,避免从不明渠道购买,以防止买到的燕窝是被污染的且无法追踪生产燕窝的场所。

其实,燕窝也可能隐藏诸多食品安全风险。

很多燕窝被检测出重金属污染,例如镉、汞、铅等含量超标。

也有不良商家采用硫磺或者亚硝酸盐染色对燕窝染色,就存在硫磺、亚硝酸盐中毒风险。

目前,国家相关部门已经在制定燕窝的食品安全标准。相信标准出台后,目前这些食品安全风险可以得到改善。

不过,即使改善,也只是让燕窝成为一个安全可靠的食材。根本改变不了燕窝是智商税的事实。因为商家所谓的“滋补”作用仍没有确凿证据。

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参考文献
[1] Marcone, M. F. (2005). Characterization of the edible bird's nest the “Caviar of the East”. Food Research International, 38(10), 1125–1134.
[2] Kang, N., Hails, C., & Sigurdsson, J. (1991). Nest construction and egg-laying in Edible-nest swiftlets Aerodramus spp. and the implications for harvesting. Ibis, 133(2), 170–177.
[3] Hun, L. T., Wani, W. A., Tjih, E. T. T., Adnan, N. A., Le Ling, Y., & Aziz, R. A. (2015). Investigations into the physicochemical, biochemical and antibacterial properties of edible bird's nest. Journal of Chemical and Pharmaceutical Research, 7(7), 228–247.
[4] Wong, R. S. (2013). Edible bird's nest: Food or medicine? Chinese Journal of Integrative Medicine, 19(9), 643–649.
[5] Wu, Y., Chen, Y., Wang, B., Bai, L., Ge, Y., & Yuan, F. (2010). Application of SYBRgreen PCR and 2DGE methods to authenticate edible bird's nest food. Food Research International, 43(8), 2020–2026.
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